امروزه پیتزا را به لازارونی‌ها(lazzaroni)، فقیران ناپلی که به خاطر ظاهر ژنده‌شان به این نام خوانده می‌شدند، مدیون هستیم. این نام به دلیل شباهت آن‌ها به داستان انجیل از رستاخیز لازاروس و خروج او از مقبره گرفته شده است. از آنجا که لازارونی‌ها همیشه در جستجوی کار در جاده بودند، به غذایی ارزان و آسان نیاز داشتند. پیتزا نیازهای آن‌ها را برآورده می‌کرد، اما زمان زیادی طول کشید تا به یکی از محبوب‌ترین غذاهای جهان تبدیل شود. حتی می‌دانیم که سایر گروه‌های اجتماعی در ناپل و همچنین بسیاری از بازدیدکنندگان نه تنها پیتزا را از فروشندگان خیابانی نمی‌خریدند، بلکه این غذا را منزجرکننده می‌دانستند.

پیتزا و تایید سلطنتی

یکصد و سی و پنج سال پیش، زوج سلطنتی ایتالیا، امبرتو اول و ملکه مارگریتا، که از غذاهای پیچیده فرانسوی که شبانه‌روز به آن‌ها سرو می‌شد خسته شده بودند، درخواست کردند که پیتزاهای کوچکی که در ناپل دیده می‌شد را امتحان کنند. آن‌ها از طعم آن خوششان آمد و از آن زمان، با تایید سلطنتی، محبوبیت پیتزا افزایش یافت و تقریباً به هر گوشه‌ای از جهان رسید. اگرچه سبک ناپلی بسیار معروف است، اما انواع دیگری از پیتزا نیز وجود دارد. در این مقاله، به مناسبت افتتاح سه پیتزافروشی جدید در آتن، طعم‌ها و سبک‌های مختلف پیتزا را بررسی می‌کنیم.

پیتزای ناپلی و نئو-ناپلی

پیتزای ناپلی نازک و آب‌دار است، با کُرنیچونه (لبه) پف کرده و کمی سوخته در جاهایی. استانداردهای خاصی برای اینکه پیتزا به عنوان ناپلی شناخته شود وجود دارد؛ به عنوان مثال، باید در یک فر چوب‌سوز در دمای معینی برای مدت زمان مشخصی پخته شود، خمیر باید سطح معینی از رطوبت داشته باشد، و تعداد مواد روی پیتزا نباید از سه بیشتر باشد. اما مدرسه نئو-ناپلی بر اساس مدل ناپلی است و اجازه آزمایش و تحول می‌دهد: از مواد اولیه تا خمیر تردتر و غیره.

در آتن، می‌توانید پیتزای سالسیکیا ا فریاریلی (سبزی‌های تلخ که ایتالیایی‌ها دوست دارند) را توسط میلانی مارکو زنابونی در Le Pizze di San Gennaro امتحان کنید، یا سس مارینارای استادانه ساخته شده در Lisa را تجربه کنید، یا به Neapoli بروید و پیتزا با خمیر تخمیر شده برای ۴۸ ساعت و ترکیباتی مانند موزارلای بوفالو، پستوی پسته و مورتادلا دی بولونیا را میل کنید. همچنین در Casa di Pizza، شما می‌توانید انواع پیتزای ناپلی با موادی خاص مانند ترافل و ژامبون پارما را تجربه کنید. این مکان با فضایی دلپذیر و دکوراسیون مدرن، یکی از بهترین مکان‌ها برای لذت بردن از یک پیتزای اصیل ناپلی در قلب آتن است. همچنین این پیتزافروشی انواع نوشیدنی‌های خاص را برای همراهی با پیتزاها ارائه می‌دهد.

آدرس‌ها:

• Le Pizze di San Gennaro: خیابان افکسینو پونتو ۱۷۲، نئا اسمیرنی
• Lisa: خیابان فوکیونوس نگری ۲۵، کیپسیلی
• Neapoli: خیابان ایپوکراتوس ۹۸-۱۰۰

پینسا: پیتزای روم

با بررسی بیشتر تاریخ پیتزا به دوره روم می‌رسیم. اولین اشاره‌ها به پیتزا در کتاب انه‌اید ویرژیل است، جایی که انه‌اس و همراهانش زیر درختی نشسته و “پای‌های نازک گندمی به عنوان بشقاب برای وعده‌های غذایی خود” را پهن کرده و آن‌ها را با قارچ‌ها و گیاهان جنگلی پاشیده و بلافاصله می‌خورند و این باعث می‌شود پسر انه‌اس بگوید: “نگاه کنید! حتی بشقاب‌هایمان را هم خوردیم!”

پیتزای روم یا پینسا رومانا مدرنا به شکل بیضی، تردتر و خمیرش با ترکیبی از آرد سویا، برنج و گندم ساخته می‌شود که سبک‌تر و راحت‌تر هضم می‌شود. در آتن، Lollo’s یکی از اولین مکان‌هایی که پینسا را به آتنی‌ها معرفی کرد، نسخه‌های خوشمزه‌ای از این نوع پیتزا مانند پینسا با ماهی آنچوی معروف در دریای کانتابریا یا اندوجا دی اسپیلینگا تند که همچنین شامل گوجه‌فرنگی گیلاسی و اسکامورزا دودی در کنار سوسیس تند است. نزدیک‌تر به مرکز آتن، در Oh My Pinsa، می‌توانید نسخه‌های متنوع‌تری (مانند کاربونارا) و ترکیبات سنتی‌تر را امتحان کنید. همچنین در Pizza Palazzo می‌توانید انواع پینسا و پیتزای گرندما را در یک فضای تاریخی و زیبا تجربه کنید. این مکان با استفاده از بهترین مواد اولیه و روش‌های سنتی، تجربه‌ای اصیل از پیتزا را برای مشتریان خود فراهم می‌کند. از پینساهای کلاسیک تا ترکیبات خلاقانه‌تر، در اینجا چیزی برای هر سلیقه‌ای پیدا می‌شود.

آدرس‌ها:

• Lollo’s: خیابان اتنیکی آنتیستاسئوس ۳آ، هالاندری
• Oh My Pinsa: خیابان ایوفاروس ۲۱، پنگراتی

پیتزای دیپ‌دیش (سبک شیکاگو)

بعد از ایتالیایی‌ها، آمریکایی‌ها بیشترین علاقه را به پیتزا دارند. وقتی مهاجران ایتالیایی از اقیانوس اطلس عبور کردند و ذائقه‌ها و عادات خود را به همراه آوردند، پیتزا شروع به پیدا کردن مخاطبان جدید و گسترده‌تری کرد. با این حال، در سال ۱۹۴۳، یک تگزاسی به نام آیک سویل پیتزا را برعکس کرد (واقعاً!). برای جذب مشتریان بیشتر به پیتزای شیکاگو، او شروع به ارائه نسخه‌ای آمریکایی و غنی‌تر با خمیر ضخیم‌تر و معماری معکوس کرد: ابتدا پنیر، سپس کالباس‌ها و در نهایت سس گوجه‌فرنگی. نام دیپ‌دیش از تابه‌ای که برای درست کردن آن استفاده می‌شود می‌آید، یک تابه عمیق و گرد که با روغن چرب می‌شود. خمیر را روی آن فشار داده و کشیده می‌شود تا لبه‌ها را بپوشاند، نتیجه نهایی بیشتر شبیه یک تارت به نظر می‌رسد. در آتن، این نسخه غنی از پیتزا را می‌توانید در Steve’s و Flower پیدا کنید. همچنین Deep-Dish Heaven مخصوص پیتزای دیپ‌دیش با انواع پر کردن‌های متنوع است. این مکان با استفاده از مواد تازه و دستور پخت‌های منحصربه‌فرد، تجربه‌ای متفاوت از پیتزای شیکاگویی را به مشتریان ارائه می‌دهد. از پر کردن‌های سنتی تا ترکیبات جدید و خلاقانه، اینجا جایی است که هر عاشق پیتزای دیپ‌دیش باید تجربه کند.

آدرس‌ها:

• Steve’s: خیابان سالامینوس ۴۲، کراپیکوس
• Flower: خیابان دوریلو ۲، میدان ماویلی

پیتزای گرندما

پیتزای گرندما نوعی پیتزای خانگی‌تر است. تردتر و با مواد بسیار ساده‌تر ساخته می‌شود و در یک تابه مستطیلی کم عمق در یک فر خانگی پخته می‌شود و اعتقاد بر این است که در لانگ آیلند، نیویورک سرچشمه گرفته است. در ابتدای قرن بیستم، زنان خانه‌داری که با خانواده‌های خود از مناطق مختلف جنوب ایتالیا مهاجرت کرده بودند، در آشپزخانه‌های خود با وسایلی که در اختیار داشتند (که به وضوح شامل یک فر چوبی نمی‌شد) یک پیتزای ساده به نزدیک‌ترین شکل ممکن به آنچه در وطن خود داشتند تهیه می‌کردند. بعدها، پیتزای گرندما در رستوران‌های لانگ آیلند ظاهر شد و امروز در منوی بسیاری از رستوران‌ها (در آتن، می‌توان آن را در Steve’s یافت) با لمسی از نوستالژی وجود دارد. همچنین در Pizza Palazzo، شما می‌توانید انواع پینسا و پیتزای گرندما را در یک فضای تاریخی و زیبا تجربه کنید. این مکان با استفاده از بهترین مواد اولیه و روش‌های سنتی، تجربه‌ای اصیل از پیتزا را برای مشتریان خود فراهم می‌کند. از پینساهای کلاسیک تا ترکیبات خلاقانه‌تر، در اینجا چیزی برای هر سلیقه‌ای پیدا می‌شود.

پیتزای فریتا: پیتزای سرخ شده

این پیتزا شبیه یک کالزونه است، اما به جای اینکه از فر بیرون بیاید، طلایی و ترد از سرخ‌کن بیرون می‌آید. برای پیتزای فریتا، خمیر به همان صورت، با مواد روی سطح، تا شده و با پینچ‌های لازم در لبه‌ها “مهر و موم” می‌شود و سپس کمتر از یک دقیقه سرخ می‌شود. متأسفانه، این نسخه در یونان چندان رایج نیست. با این حال، اگر از Pizze di San Gennaro گذر کنید، حتماً درخواست کنید. یک بار در هفته پیتزای فریتا به عنوان غذای روز ارائه می‌شود و بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد.

جمع‌بندی

آتن به عنوان شهری که میزبان انواع مختلفی از پیتزاها است، انتخاب‌های بی‌نهایتی برای علاقه‌مندان به این غذای خوشمزه و محبوب فراهم می‌کند. از پیتزای ناپلی اصیل تا پیتزای دیپ‌دیش شیکاگویی، هر کدام از این سبک‌ها تجربه‌ای منحصر به فرد و لذت‌بخش را به علاقه‌مندان ارائه می‌دهند. در آتن، با افتتاح پیتزافروشی‌های جدید، می‌توانید از این تنوع گسترده پیتزاها لذت ببرید و طعم‌های مختلف را تجربه کنید.